طرز تهیه و فوت و فن باقالی پلو با ماهیچه خوشمزه و مجلسی رستورانی - وبلاگ عینک آفتابی مردانه

به گزارش وبلاگ عینک آفتابی مردانه، اگر بگوییم خوشمزه ترین غذای ایرانی باقالی پلو با ماهیچه است اغراق نموده ایم؟ قطعا خیر. اصلا کسی هست که طعم این غذای بهشتی و لذیذ را دوست نداشته باشد؟ یک غذای مجلسی که ظاهرا پیشینه اش به درباره صفویه برمی شود و البته که در ابتدا غذای محبوب شاهان و درباریان بوده است. باقالی پلو با ماهیچه جز پرطرفدارترین غذاهای ایرانی برای مهمانی است غذایی در رده چلوکباب کوبیده مجلسی ایرانی. طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه رستورانی مجلسی و فوت و فن خوشمزه شدن این غذای لذیذ را در مجله خبرنگاران بخوانید.

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی رستورانی

مواد لازم برای 4 نفر

ماهیچه گوسفندی: 4 عدد

پیاز متوسط: 4 عدد

سیر: 3 حبه

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

زعفران دم نموده غلیظ: به مقدار دلخواه

برگ بو: 3 عدد

چوب دارچین: 1 عدد

مواد لازم برای باقالی پلو

برنج: 3 پیمانه

باقالی: 2 پیمانه

شوید خرد شده تازه: 2 پیمانه

طرز تهیه

مرحله اول

طرز پخت باقالی پلو با ماهیچه مجلسی بسیار ساده و راحت است. برای پختن ماهیچه مجلسی ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و نیمی از آن ها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند ماهیچه ها را روی آن بچینید، حبه های سیر و بقیه پیازهای خلالی را هم روی ماهیچه ها بریزید. فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم نموده غلیظ را اضافه کنید.

برگ بوها و چوب دارچین را هم روی سایر مواد بگذارید و درب قابلمه با ببندید. 3 ساعت روی شعله ملایم گاز ماهیچه را بپزید. در این مدت چند بار ماهیچه ها را زیر و رو کنید تا یکدست پخته شوند. در نهایت باید یک سوپ ماهیچه خیلی غلیظ داشته باشید که در کنار باقالی پلو با ماهیچه سرو کنید. بعد از 3 ساعت نمک را اضافه کنید و 1 الی 1 و نیم ساعت دیگر برای پخت به ماهیچه زمان بدهید.

مرحله دوم

برای درست کردن باقالی پلو ابتدا برنج را بشورید و 1 الی دو ساعت در آب و نمک خیس کنید. باقالی ها را هم بشورید و 5 دقیقه در آب بپزید و کف روی آن را بریزید و آبکش کنید چون در غیر این صورت رنگ پلو را تیره می نمایند. این ترفند برای زود پختن باقالی است.

مرحله سوم

در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. باقالی های آبکش شده را هم به برنج در آب جوش اضافه کنید برای اینکه برنج دانه دربیاید و له نگردد وقتی یک روی برنج دو ترک افتاد آن را آبکش کنید. برنج و باقالی را با هم مخلوط کنید و شوید را هم اضافه کنید. می توانید به جای شوید تازه از یک مشت شوید خشک هم بهره ببرید. می توانید شوید را به صورت لایه لایه هم در قابلمه لا به لای برنج بریزید.

مرحله چهارم

کف یک قابلمه روغن بریزید و تهدیگی که دوست دارید را بگذارید. در قابلمه لایه لایه ترکیب باقالی و برنج و شوید را بریزید یا همان ترکیب باقالی و برنج و شویدی که مخلوط نموده بودید را بریزید و گنبدی شکل کنید و دم بگذارید. بعد از دم کشیدن برنج روی آن کره آب شده محلی یا روغن حیوانی آب شده بریزید. در خاتمه ماهیچه را در کنار باقالی پلو سرو کنید.

فوت و فن های طرز تهیه باقالی پلو مجلسی با ماهیچه گوسفند یا گوساله

*طرز تهیه ماهیچه گوساله یا دنبالچه هم مثل ماهیچه گوسفندی است با این تفاوت که ماهیچه گوساله کمی دیرتر می پزد و مدت زمان پخت آن طولانی تر است.

*باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم که بسیار مشهور است به همین ترتیب پخته می گردد با این تفاوت که ماهیچه را به همراه پیاز داغ جدا از برنج سرو می نمایند. البته چلو ماهیچه پسران کریم مشهورتر است. برای اینکه یک پیاز داغ مجلسی مثل پسران کریم داشته باشید بعد از پخت ماهیچه آن را از قابلمه بیرون بیاورید و پیازهای روی ماهیچه ها را با پیازهای زیر ماهیچه مخلوط کنید و خوب سرخ کنید تا عسلی و کاراملی شوند. در صورت تمایل می توانید پیاز داغ مجلسی را هم جداگانه تهیه کنید و روی باقالی پلو با ماهیچه بریزید تا همان باقالی پلو با ماهیچه تیپیکال پسران کریم را داشته باشید.

*برای درست کردن ماهیچه گوسفندی به هیچ وجه به آن آب اضافه نکنید. پیاز و ماهیچه به اندازه کافی آب می اندازند. اما برای درست کردن ماهیچه گوساله یک لیوان آب اضافه کنید تا خوب مغز پخت گردد.

ادویه باقالی پلو چیست؟

*ادویه باقالی پلو چیست؟ اگر باقالی پلو را با گوشت گردن درست می کنید موقع دم پلو روی آن مقداری دارچین بپاشید. برای باقالی پلو با ماهیچه یا گوشت می توانید چند حبه سیر به برنج موقع دم کشیدن اضافه کنید. می توانید کمی زردچوبه هم موقع آبکش کردن برنج به آن اضافه کنید. یک روش عالی و خوش عطر هم این است که مقداری برنج را با زعفران دم نموده مخلوط کنید و موقع سرو روی باقالی پلو بریزید. اضافه کردن دارچین هم به باقلی پلو برای سرو در کنار ماهیچه گوسفند و گوساله هم فکر خوبی است.

*طرز تهیه سبزی پلو با ماهیچه مجلسی هم به همین ترتیب است. با این تفاوت که اگر طعم باقالی را دوست ندارید یا به آن حساسیت دارید فقط شوید به پلو اضافه کنید.

*باقالی پلو با گوشت گردن را به همین ترتیب درست کنید. البته 1 لیوان آب برای درست کردن گوشت گردن به آن اضافه کنید.

*باقالی پلو را با باقالی خشک هم درست می نمایند. برای این کار باقالی خشک را با مقداری آب مثل لپه بپزید و موقع دم گذاشتن باقالی پلو با برنج و شوید دم کنید.