طرز تهیه آجیل خانگی به 3 روش
به گزارش وبلاگ عینک آفتابی مردانه، گاهی پس از خرید آجیل بو داده از مغازه ها متوجه می شوید که آجیل خریداری شده آن کیفیتی مطلوبی که در نگاه اول به شما نشان داده شده است را ندارد. پس راه چاره چیست؟ شاید تهیه آن در منزل! ما در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه آجیل خانگی به سه روش آشنا نمائیم. با ما همراه باشید.
وبلاگ عینک آفتابی مردانه | سرویس آشپزی - این روز ها وقتی برای خرید آجیل عید نوروز به فروشگاه مراجعه می کنید، با انواع آجیل خام، بوداده، شور و شیرین روبرو می شوید که اغلب آن ها ظاهری براق و خوشرنگ دارند و افراد را ترغیب به خرید می کنند. اما بعضی از این آجیل و خشکبار ها برخلاف ظاهر خوش آب و رنگ، طعم نامطلوبی دارند که خریدار علارغم صرف هزینه ای گزاف مجبور به دور ریختن آن ها می شود.
آجیل ازجمله تنقلاتی است که اگر به مدت طولانی در شرایط نامناسب محیط، چون گرما و رطوبت بالا قرار گیرد به نوعی قارچ، آلوده می شود. این قارچ با نفوذ به داخل مغزها، آن ها را آلوده کرده و با تولید سمی به نام آفلاتوکسین عوارض طولانی مدتی را در مصرف کننده ایجاد می کند. در این میان عده ای از فروشندگان سودجو، مغز های فاسد و آفت زده را بو می دهند و به صورت مخلوط با سایر مغز ها به فروش می رسانند؛ بنابراین بهتر است برای تهیه آجیل عید، مغز هایی با پوست (پسته، بادام منقا، فندق، انواع تخمه و ...) را به صورت خام تهیه کرده و در خانه بو دهید تا از کیفیت آن مطمئن باشید. در این مقاله قصد داریم روش بودادن انواع آجیل در ماهیتابه، فر، و مایکروفر را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید...
آجیل خانگی
| مواد لازم | |
| آجیل (پسته، بادام، تخمه، فندق و ...) | از هر کدام 500 گرم |
| آب | 1 لیوان به ازای هر 500 گرم آجیل |
| نمک | 1/2 قاشق سوپخوری به ازای هر 500 گرم آجیل |
| آبلیمو یا آبغوره | 2-3 قاشق سوپخوری به ازای هر 500 گرم آجیل |
| ادویه دلخواه | به میزان لازم |
1. طرز تهیه آجیل خانگی (روش اول)
- ابتدا، دانه های با پوست را شسته و در ماهیتابه بریزید.
- نمک را در آب حل کرده، آبلیمو یا آبغوره را به آن افزوده و به دانه های موجود در ماهیتابه اضافه کنید.
- ماهیتابه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و گاهی هم بزنید تا آب آن بخار شود.
- پس از اینکه آب آن کاملا تبخیر شد، دانه ها را در یک ماهیتابه دیگر ریخته و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا کاملا خشک و برشته شوند. علت عوض کردن ماهیتابه این است که نمک رسوب کرده و با حرارت بیشتر می سوزد، بنابراین برای اینکه آجیل خوشرنگ تری داشته باشید بهتر است ظرف را عوض کنید.
- برای تهیه آجیل خانگی در فر، ماهیتابه را به مدت 1 ساعت در طبقه وسط فر با حرارت ملایم قرار دهید و دانه ها را گهگاه هم بزنید تا خشک و بوداده شوند.
- برای تهیه آجیل خانگی در مایکرفر، ماهیتابه را بدون سرپوش در دستگاه قرار داده، آن را روی قدرت 900 وات، به مدت 4 دقیقه تنظیم کنید و در طول این مدت یک بار دانه ها را هم بزنید. پس از این مدت، دستگاه را خاموش کرده و اجازه دهید دانه ها کاملا سرد شوند، اگر مغز آن ها کاملا خشک نشده بود به مدت 2-1 دقیقه دیگر با همان قدرت 900 وات در دستگاه قرار دهید تا کاملا خشک و برشته شوند.
2. طرز تهیه آجیل خانگی (روش دوم)
- آجیل را شسته و در حالی که خیس است به آن نمک بزنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شود.
- در ماهیتابه یک بسته نمک ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس آجیل را روی نمک ها بریزید.
- وقتی نمک داغ شد، آجیل را سریع هم بزنید.
- پس از اینکه آجیل بوداده شد، آجیل و نمک موجود در ماهیتابه را در یک صافی فلزی ریخته و تکان دهید تا نمک از صافی خارج شود.
- با این روش، آجیل خیلی سریع آماده شده و سیاه نمی شود و به صورت یکدست بوداده می شود.
3. طرز تهیه آجیل خانگی (روش سوم)
- آجیل را چند ساعت در محلول آب، نمک و آبلیمو خیس کنید.
- سپس آن را آبکش کرده و پس از اینکه آب آن کاملا خارج شد، ادویه دلخواه خود (زعفران، زردچوبه، فلفل، سماق، آویشن، پودر گلپر، پودر لبو برای خوشرنگ تر شدن) را به آن اضافه کنید.
- آجیل را در ماهیتابه روی حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا نسوزد. یا طبق دستور ارائه شده در روش اول در فر یا مایکروفر قرار دهید تا خشک و برشته شود.
نکات مهم و اصولی در تهیه آجیل خانگی
- مغز ها و دانه ها را به صورت جداگانه بو دهید، زیرا بعضی از مغز ها برای بو داده شدن به حرارت کمتری نیاز دارند و بعضی حرارت بیشتری لازم دارند.
- درجه حرارت و زمان مورد نیاز برای خشک کردن و بو دادن آجیل بستگی به حجم و خشکی آن دارد.
- در حین بو دادن آجیل مرتب آن را به هم بزنید تا نسوزد.
- در صورتی که تمایل دارید، نمک به صورت سفید روی سطح آجیل بچسبد، کمی نشاسته (به اندازه نمک) در آب حل کنید.
- برای بودادن فندق بهتر است از فر استفاده کنید تا کاملا باز شود. برای این منظور:
- فر را روی حرارت 135 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- فندق ها را در سینی فر چیده و به مدت 30-20 دقیقه در فر قرار دهید.
- پس از گذشت این زمان، فندق ها را از فر خارج کرده و در یک پارچه تمیز قرار دهید.
- پارچه را ببندید و اجازه دهید فندق ها به مدت 5 دقیقه خنک شوند.
- فندق ها را به آرامی ماساژ دهید تا پوست آن ها جدا شود.
- با این روش هم پوست فندق به راحتی جدا می شود و هم فندق ترد و برشته می شود.
کلام آخر
امیدواریم این آجیل خوشمزه را تهیه و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید. شما از چه نکات و روش هایی را برای تهیه آجیل خانگی رعایت می کنید؟ نظرات و پیشنهادات خود را با ما و سایر همراهان مجله وبلاگ عینک آفتابی مردانه به اشتراک بگذارید.
منبع: setare.com